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Chocolate puro

Una finísima gama de chocolates de excelente calidad elaborados con maestría, tecnologías avanzadas y cacaos seleccionados de diferentes orígenes para obtener especialidades de chocolate de aroma y gusto excelentes. Los chocolates son idóneos para coberturas, elaboración de pralinés rellenos y vacíos, chocolatinas, cuerpos cavos, pero también postres, rellenos y decoraciones de tartas, pasteles y galletas. Precisa ser templado adecuadamente, para lo que se remite a la sección NOTAS TÉCNICAS, que ponen a disposición la experiencia de nuestros técnicos.

Indicazioni di Utilizzo

INDICACIONES DE USO
Según el uso, varía el tipo de manteca de cacao:
1. cobertura para masas y praliné SUBLIME NEGRO o LECHE 32/34
2. cobertura para revestimientos SUBLIME NEGRO o LECHE o GIANDUIA 36/38
3. cobertura para fundir en moldes SUBLIME NEGRO 40/42

Sublime negro 40/42 en gotas

Cacao total 67% manteca de cacao 41%
Excelente cobertura de chocolate extraoscuro obtenido de cacaos de alta calidad y de gusto y aroma refinados, óptimo para la elaboración de chocolate plástico, bombones rellenos de crema, ganache, mousse, bavaresas, baci, trufas, griottes, praliné.
Paquete: caja 6/10 kg
Para la preparación de chocolate plástico

Sublime fondant 36/38 en gotas y tabletas

Cacao total 55% manteca de cacao 38%.
Finísima cobertura de chocolate de sabor pleno y decidido, obtenido de cacaos de alta calidad, ideal para moldear chocolatinas o añadir a cremas de relleno, salsas calientes de chocolate y mousses, bavaresas, tarta selva negra, graffioni, chocolate plástico.
Paquete: 6/10 kg en gotas y 2,5 kg en tabletas.
 

Sublime de leche 36/38 en gotas

Cacao 38%, finísima cobertura de chocolate con leche de óptima calidad. Sabor suave e intenso a cacao y leche entera. Excelente para la elaboración de pralinés, bombones rellenos de crema, rocher con granos de avellana o arroz, mousses, bavaresas, chocolate plástico.
Paquete: caja de 10 kg en gotas.

Sublime gianduia 36/38 en tabletas

Cacao total 55%, manteca de cacao (cocoa butter) 38%. EXTRAORDINARIA COBERTURA DE CHOCOLATE CON SABOR A GIANDUIA: ideal para la elaboración de pralinés rellenos y vacíos, selvas, rizos, mousse de gianduia, trufas, bavaresas. Avellanas seleccionadas 20%.
Empaquetado en tabletas de 2,5 kg

RECETAS:

Sublime blanco 33/34 en gotas

Manteca de cacao mínimo 20%
Finísima cobertura de chocolate blanco con un delicado y refinado sabor a leche. Excelente para elaborar pralinés, bombones de crema, tartufos, mousses, bavaresas.
Paquete: caja de 10 kg

 

Mignon sublime

Cacao total 47% Gotas homogéneas 1100-1200 / 100 g de chocolate para fundir de excelente calidad. Para decoraciones en frío de cannoli sicilianos, zuccotti y postres en general y relleno de productos antes de la cocción, como bizcochos, palomas venecianas, panettones, brioches, muffins, plumcakes.
Paquete: caja de 6/10 kg.

Decorella fondant leche marfil

Copos de tamaño medio de chocolate de excelente calidad. Ideal para pastelería y heladería para cualquier uso decorativo.
Paquete: bolsa de 1 kg o caja de 10 kg.

Decorella fondant grande

Copos de tamaño grande de chocolate de excelente calidad. Ideal en heladería para elaborar stracciatella
Paquete: caja de 10 kg.
 

Nirvana - fondant leche marfil

Colita de chocolate de excelente calidad muy apreciada en pastelería y heladería con finalidades decorativas en semifríos, bavaresas, mousses, etc.
Paquete: bolsa de 1 kg o caja de 10 kg.
 

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