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Albume secco spray

Albume di prima qualità SECCO SPRAY per molteplici impieghi pratici, economici e sicuri nella conservazione.
Confezione: sacchetti da kg.2 in scatola da kg.4 o sacco da kg.25
Modalità d’uso: g.100 Albume secco, g.700 acqua. Agitare il composto e lasciarlo riposare per 1 ora.
Oltre al suo impiego con le paste di mandorla si suggeriscono le seguenti ricette:

MERINGA
kg. 0.500 albume pronto
kg. 1.400 di zucchero o zucchero al velo ( g.700 subito e g. 700 quando l’impasto è montato
kg 0.050 aceto bianco ( da aggiungere lentamente mentre monta)

SPUMIGLIA
1. Intiepidire il fondo della planetaria o dello sbattiuova
2. Kg 0.500 di albume pronto
Kg. 1.150 zucchero o zucchero al velo
Kg. 0.050 di aceto bianco ( da aggiungere un po’ alla volta mentre monta)