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Sublime fondente 40/42 in gocce

Cacao totale 67% burro di cacao 41%
Eccellente copertura di cioccolato extra fondente ottenuto da cacao pregiati e raffinati nel gusto e nell'aroma ottimo nella realizzazione di cioccolato plastico, cremini, ganache, mousse, bavaresi, baci, tartufi, griottes, praline.
Confezione: scatola 6/10

Per la preparazione di Cioccolato Plastico:

Gusto Cioccolato  Fondente:   g.500 Sublime 36/38 o 40/42 se lo si vuole più morbido
                     g. 150/140 Glucosio
                     g. 60 Zucchero a velo o zucchero
                     g. 40 acqua
Se si desidera un cioccolato plastico pronto si consiglia Plastic Choc cioccolato fondente della Linea Cake Design

Gusto Cioccolato Gianduia :   g.500 Sublime Gianduia
                     g. 150/140 Glucosio
                     g. 60 Zucchero a velo o zucchero
                     g. 40 acqua
Gusto Cioccolato al Latte:         g.500 Sublime al latte
                     g.150/140 Glucosio
                     g. 60 Zucchero a velo o zucchero
                     g.40 acqua
                     g.25/30 Burro di cacao

Gusto Cioccolato Bianco :         g.500 Sublime Bianco
                     g.150/140 Glucosio
                     g. 60 Zucchero a velo o zucchero
                     g.40 acqua
                     g.50/60 Burro di cacao
Se si desidera un cioccolato plastico pronto si consiglia Plastic Choc cioccolato bianco della Linea Cake Design

Preoarazione: scaldare acqua e zucchero a velo o zucchero e aggiungere il glucosio. Portare ad ebollizione quindi aggiungere il cioccolato ed il burro di cacao se previsto. Stendere il tutto su un piano o una teglia e coprire fino al raffreddamento e rassodamento. Passare quindi l’impasto in una raffinatrice sino a raggiungimento di un impasto modellabile.
 

 

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