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Briomix

Miscela in polvere per una pratica e qualitativa realizzazione di brioches, krapfen, croissants, pasta danese, bomboloni.
Confezione: sacco da kg. 10/25.


Ricetta per Croissant:
Briomix gr. 1000
Lievito gr. 50
Acqua gr. 410
Margarina Sfoglia gr. 300

Preparazione: Impastare BRIOMIX, lievito e acqua per 5 min. fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Tornire e lasciare a riposare per 15 min. a temperatura ambiente (20-22°). Stendere la pasta e mettere al centro la margarina di “sfoglia” o spianata manualmente. Ricoprirla e chiudere i bordi dell’impasto. Dare le pieghe. Per una sfogliatura maggiore dare 2 pieghe da 3, altrimenti dare 1 piega da 3 e una da 4. Lasciare a riposare per 10-15 min. Tirare la pasta allo spessore usuale (4-5 mm.). Tagliare, formare e mettere sulle teglie a lievitare per circa 90 min. ad una temperatura di 30° C con umidità costante (75-80%). Lucidare con SPLENDOR o uova e cuocere a 200-210° C.

Ricetta per Brioche e Krapfen:
Briomix gr. 1000
Margarina da impasto gr. 100
Lievito gr. 80
Zucchero gr. 80
Uova no. 3/4
Acqua gr. 200
Sale gr. 5

Preparazione Brioche: impastare tutti gli ingredienti insieme. Lasciare a riposare l’impasto per 15-20 min. Spezzare e arrotolare. Mettere sulle teglie a lievitare per circa 90 min. ad una temperatura di 30° C con umidità costante (75-80°). Lucidare con SPLENDOR o uova e cuocere per 10-15 min. a 190-200° C.

Preparazione Krapfen: impastare tutti gli ingredienti insieme. Lasciare a riposare l’impasto per 15-20 min. Tirare nella sfogliatrice. Tagliare con il tagliapasta in dischi. Lievitare a 30° C per circa 70 min. Friggere a 190° C. per circa 4-5 min.

Ricetta per Pasta Danese:
Briomix gr. 1500
Uova intere gr.250
Lievito gr. 100
Acqua gr. 300
Margarina Sfoglia gr. 1000

Preparazione: Impastare BRIOMIX, uova, lievito e acqua per 5 min. fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Proseguire come nella preparazione del croissant. Rispetto alla stessa è però necessario tirare la pasta a uno spessore di circa 6-7 mm. Tradizionalmente la pasta danese è tagliata in quadrati della dimensione di cm. 10x10 per lato.

Ricetta per Bombolone:
Impasto
Mix gr. 1000
Uova gr. 800
Koinvert gr. 150

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Temperatura della pasta 26°/27° C.
Riposo: circa 20/30 min.
Procedere alla piegatura della pasta, dando 3 pieghe a tre. Stendere la pasta allo spessore di circa cm. 1,5 lasciarla riposare per 5 min., usando il tagliapasta formare i dischetti di bomboloni. Mettere su teglie unte a lievitare a 30°/35° C. con vapore o umidità, finché non raddoppiano il loro volume (circa 70 min.). Friggere a 170°/180° C. per 5/6 min.


Nota bene: è possibile arricchire o personalizzare
il prodotto finito aggiungendo un uovo ogni Kg di Mix    
e aromi a piacere

 

 
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