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Pasta eccelsa

Pasta al 35% di mandorle e mandorle di albicocca per la preparazione di prodotti da forno di alta qualità dal gusto intenso e raffinato quali pastine da thè, torte delizia, amaretti morbidi, biscotti alla mandorla, baci di dama, pizzichettati, torta di frangipane, ricciarelli. Necessita solo dell’aggiunta di albume d’uovo. Per donare ai prodotti la voluta durevole lucentezza dopo la cottura pennellare Lucidol . Confezione: scatola da kg. 5.

RICETTE  DA REALIZZARE CON PASTA ECCELSA O PASTA MANTECATA A SCELTA

Biscotti di mandorla
Pasta di mandorla a scelta gr. 1000
Albume gr. 60/80
Se si impiega Pasta Deliziosa non aggiungere l’albume d’uovo.
Con questa ricetta base si possono fare diversi tipi di biscotti.
Amaresche:  con pasta di mandorla e amarene all’interno, decorate con mandorla affettate o bastoncini di mandorle.

Arancini:  con pasta di mandorla e buccia d'arancio macinata insieme formare delle palline e passarle nello zucchero al velo, mettere un tondino di arancia sopra e cuocere.

Filetti di mandorle: spizzarli con beccuccio rigato e passarli nelle mandorle in bastoncini a forma di ferro di cavallo.
N.B.: La buona riuscita dei biscotti di mandorla è dovuta a un attento controllo del forno, in media la cottura è intorno ai 230° / 240° per massimo 8 – 10 minuti

Biscotti alla mandorla e cioccolato
Pasta di mandorla gr.  900
Farina biscotto gr.550
Margarina o burro gr. 600
Mignon sublime (gocce di cioccolato) o Mignon fondente da forno (surrogato): gr 300
Mescolare il tutto tranne le gocce da unire a fine impasto, mettere in frigo per circa 2 ore. Spianare l’impasto a  5 millimetri circa o stampare in forme varie. Cuocere a 210°C fino a leggera doratura.

Baci di dama
Pasta di mandorla gr.1.000
Farina biscotto gr. 550
Margarina o burro gr. 500
Riposare per circa 2 ore in frigo, formare delle palline e depositare su teglie con carta da forno, cuocere a 180° / 190° per pochi minuti. Unire a due a due i biscotti con Moretta bitter o cioccolato Sublime 36/38 o Sublime 40/42

Favette
Pasta di mandorla gr. 1000
Farina gr. 800
Zucchero gr. 800/900
Uova gr. 350
Baking gr. 15
Mischiare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea . Formare delle palline e rotolarle nello zucchero semolato. Adagiarli su carta da forno e cuocere a 220°/ 230° C fino a leggera doratura. La pasta si può aromatizzare con Cacao 22/24 o Cacao 10/12 o con Aromi  e colorare a piacere con coloranti artificiali o naturali

Ricciarelli
Pasta di mandorla gr. 1.000
Zucchero gr. 400
Albume gr. 60/70
Depositare i biscotti a forma di rombo su teglie ricoperte di carta da forno, porre in luogo asciutto per circa 2 - 3 ore. Poi mettere in forno a 220 ° C per 10 minuti circa.

Pizzichettati
Pasta di mandorla gr. 1.000
Zucchero a velo gr. 200
Albume gr. 150/200
Mescolare fino a ottenere un impasto tenero. Depositare su carta da forno con beccuccio liscio. Cospargere di Zucchero a velo  e asciugare a temperatura ambiente per 4 - 5 ore.
Poi pizzicare i biscotti con le dita dando loro un aspetto di biscotti ammaccati. Cuocere a 190° /200°C per 10/12 minuti.

Amaretti morbidi
Pasta di mandorla gr. 1000
Zucchero a velo gr. 200
Albume gr. 200
Baking gr. 5
Aroma mandorla amara q.b
Miscelare tutti gli ingredienti fino n ottenere un impasto omogeneo. Colare con bocchetta liscia su carta da forno. Cospargere di zucchero semolato e asciugare per 1 ora in ambiente secco. Cuocere a 200/210°per 10 - 12 minuti.